今年餐飲業(yè)是真難干。

老店客流量說沒就沒，熟客跑光光，服務(wù)員廚師三天兩頭離職。

說到底啊，十個老板九個栽自己手里。

產(chǎn)品跟不上趟最要命。

現(xiàn)在酸湯火鍋、生燙米線火得一塌糊涂，前兩年還熱捧的川味火鍋小龍蝦，轉(zhuǎn)眼就被后浪拍在沙灘上。

年輕人口味變得比翻書快，重油重辣那套早過時了。

有些老板還守著五年前的菜單，客人進門看兩眼就走——誰樂意天天吃老古董？

員工留不住更糟心。

后廚像蒸籠，油煙糊滿臉，工資撐死四千塊。

00后干兩天就跑路，老師傅也憋屈：人家想研究新菜式，老板非說"貴食材沒人點"；服務(wù)員想學管理技能，天天被按在拖地擦桌子上。廚師辭職報告都寫明白了："在這破店只能炒老三樣，手藝全廢了！"服務(wù)員也抱怨："累得腰疼還挨罵，圖啥？"員工眼里沒光，服務(wù)能好才見鬼。

最怕老板裝睡不醒。外賣平臺抽成25%？罵平臺黑心！年輕人嫌菜老套？罵顧客難伺候！店里沒生意就蹲門口抽煙嘆氣，死活不琢磨自家問題。服務(wù)員連杯水都倒不利索，后廚備菜拖拖拉拉——這些明擺著的管理漏洞，老板們硬是看不見。

餐飲這行當，今年七月比往年更殘酷。鋪租漲三成，食材價格翻著跟頭往上飆。但真倒閉的店，八成是老板自己把路走絕了。更新菜單能花幾個錢？給員工漲兩百塊工資有多難？非等人跑光了才拍大腿，晚啦！